蒸雞蛋可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋蒸。

蒸雞蛋可以冷水下鍋蒸，這樣比較方便，而且雞蛋蒸熟也比較快；而雞蛋熱水下鍋蒸也可以，這樣雖然麻煩一些，但是蒸出來的雞蛋更嫩，更好吃，蛋羹內(nèi)部也不容易有蜂窩。

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