包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
更新于：2023-06-29 10:31:18
包粽子一般用生的咸鴨蛋黃。通常可以買現成的蛋黃或整個咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋白是液體狀態，蛋黃是固體狀態，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破，而熟鴨蛋黃在取出時較為困難。因此用生的咸鴨蛋黃是較好的選擇，此外還可以添加風味。
包粽子用生鴨蛋黃還是熟的
咸蛋黃的主要原料有鴨蛋、禽蛋等，主要用食鹽腌制而成。咸蛋在腌制過程中隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量增加，而蛋黃中含鹽量增加不多。
蛋黃含水量下降明顯，蛋白含水量下降不明顯。蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加變稠，呈凝固狀態。
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