水豆腐和嫩豆腐的區別有哪些

水豆腐和嫩豆腐的區別主要體現在口感質地、外觀、烹飪方法、制作方法、營養價值等方面。

1、口感質地不同：水豆腐的質地更加緊密一些，組織也更扎實，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則比較細膩滑嫩，質地和豆花比較接近，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

2、外觀不同：水豆腐的顏色則相對發黃一些，食用起來比較老，而嫩豆腐的色澤比較白，有一種滑嫩感。

4、烹飪方法不同：水豆腐適合煎、炸、燜、燉等烹飪方法，由于它的含水量比較少、孔隙大，適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩定形態，不容易碎；而嫩豆腐比較適合追求口感細嫩的菜譜，如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。

4、制作方法不同：

水豆腐也就是常說的北豆腐，又名鹵水豆腐，它是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型后，還將其進行壓榨，時間一般約為30分鐘，目的就是為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以水豆腐的硬度比較高，質地也相對較粗糙。

而嫩豆腐主要有兩種，分別是豆腐和內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，又被稱為石膏豆腐。而石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度偏低，凝固速度比鹵水慢一些。內酯豆腐則使用的是一種叫葡萄糖酸內酯的東西作為凝固劑，也有商家采用絹豆腐。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以將豆漿進行超高溫的滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再進行裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就相對要長一些。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要壓榨，所以其水分的含量比較高，口感更加細嫩。

5、營養價值不同：相比水豆腐來說，嫩豆腐的含水量更高一些，以同樣的重量來說，營養成分的含量大小就是北豆腐：南豆腐：內酯豆腐，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。

水豆腐屬于一種地方特色小吃，屬于閩菜。它有兩種說法，一是制作成型的豆腐，含水量大，稱為水豆腐，另一種是水豆腐是豆漿加入石膏煮熟后，還沒有放進容器壓榨成型的豆腐。

嫩豆腐使用的成型液是石膏液，所以又將其稱為石膏豆腐。其質地比較嫩、細膩。

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