上海白切咸肉做法

食材：豬肋條咸肉250克，黃酒5克，味精5克，蔥、姜各5克，白糖10克。

做法：將咸肉刮毛、去骨、洗凈。上籠，放黃酒、白糖、味精、蔥、姜，蒸40分鐘。冷卻后改刀切片即成。

拓展資料：

咸肉：用鹽腌的肉(如牛肉或豬肉)，GJ規定標準：外表干燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風味，無異味。咸肉在冬季生產，耐久藏貯，常年應市。

清洗方法

用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

貯存方法

存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。

腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

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