按照原料不同可以分為兩種，一種是用雪糕粉直接制作而成的，一種是用雪糕奶漿制作而成的。按照口味不同，一般可以分為原味、水果味、咖啡味、紅茶味等。
雪糕種類
雪糕粉即是常說的冰淇淋粉，加入水或者其他進行液體溶解即可。雪糕奶漿是工業化量產的，制作時直接倒進機器就可以了。
雪糕的主要原料是：砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等。
雪糕的性質介于冰淇淋與冰棍之間，其要求總固形物大于16%，總糖的含量大于13%。
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