正宗臘肉的腌制方法

正宗臘肉的腌制一般選擇10℃以下的天氣。首先在準備好的鹽中加入花椒末在鍋中炒至發黃，靜置散熱后加入其他調料攪拌均勻，然后在豬肉上抹勻。臘肉需要腌制5～7天，并且每天進行翻面。腌制好的豬肉需要風干晾曬15～20天，也可以進行熏制。

正宗臘肉的腌制方法

臘肉的制作方法大同小異，只有細微的區別。正宗的臘肉一般腌制時間為小雪至立春，選擇10℃以下的溫度腌制。腌制臘肉要準備好一塊新鮮的五花肉、食鹽、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香。

將準備好的食鹽加入花椒末放入鍋中翻炒至發黃，然后盛處靜置散熱，加入其他調料攪拌。然后把調料抹勻的抹在豬肉上，抹好調料的豬肉需要腌制5～7天，期間需要每天進行翻面。

腌制好的豬肉需要風干晾曬15～20天。喜歡熏肉的也可以將臘肉進行熏制，熏制臘肉的材料也因地區差異而不一樣，一般是谷糠、柏樹葉、鋸末等，也可以在熏制時加上橘子皮，大米等。

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