土豆絲炒雞蛋的做法

主料：土豆適量、雞蛋2個(gè)

輔料：胡蘿卜1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、小蔥適量、芝麻油少許

做法

1.土豆、紅羅卜削去外皮，洗凈切絲，土豆絲用清水浸泡

2.雞蛋打散劃勻

3.燒鍋沸水，將土豆絲入沸水稍焯下，過冷河，瀝干水備用

4.鍋內(nèi)放適量油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中兩面煎香，用鍋鏟劃成條狀，或鏟出用刀切成絲

5.再加適量油燒熱，放土豆絲、紅羅卜絲大火快炒，因土豆絲已焯過，所以炒香后即可加入炒好的雞蛋拌勻，加適量鹽、雞精調(diào)味，淋幾滴麻油裝碟上桌即可

烹飪技巧

1、土豆絲切好后用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗干凈，這樣可除去淀粉，炒出來的土豆絲非常爽口。注意焯的時(shí)間要短，水一沸即可撈起，否則土豆絲會(huì)軟綿。

2、炒的過程要注意大火快炒，不要久炒，否則土豆絲易粘鍋，不爽口。

3、劃雞蛋液時(shí)加幾滴酒，即可去雞蛋腥味，又可使雞蛋炒起來很嫩。

土豆絲炒雞蛋有毒嗎

針對(duì)這個(gè)問題，大部分醫(yī)生認(rèn)為，雞蛋和土豆都是健腦食品。是可以一起炒的。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，土豆則可補(bǔ)充碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。這兩者放在一起炒并無大礙，不過，雞蛋熟得快，土豆則比較慢，土豆中的草酸和雞蛋中的鈣結(jié)合易結(jié)石，因此就算土豆絲炒雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，也還是少吃為好。

土豆絲怎么炒更好吃

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時(shí)間為5分鐘。再測(cè)定土豆的營(yíng)養(yǎng)流失和口感。后來他們發(fā)現(xiàn)，用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少，口感也最好。

因此，專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。

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