順德豉汁火鍋底料配方

（小量）秘制豉汁的制作方法如下：

此菜所需要的材料：

蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法詳解一

豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。

順德豉汁火鍋底料配方

鍋底用料：大米150g，豬棒骨2根（約600g），雞骨200g，紅棗5顆，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，魚露1茶匙（5ml），魚骨100g，白胡椒粉5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），香蔥3棵，沙茶醬20g，油1湯匙（15ml）。

鍋底做法：

1、豬骨和雞骨分別洗凈，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗凈血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮后調成小火加蓋煲煮1小時，制成骨湯。

2、大米淘洗干凈，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開后加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘后調成小火加蓋煮30分鐘。

3、老姜切絲，紅棗洗凈去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。

順德豉汁火鍋底料配方

蒜頭豆豉剁碎混合，小米泡椒也切碎待用，番茄汆水去皮切塊，少許油起鍋加蒜頭豆豉爆香后把番茄放入，加足量的鹽和一定的糖翻炒，翻炒一段時間后加水煮開，把切碎的小米泡椒也放進去，蓋上蓋子煮，待番茄軟爛后試味，不夠酸的加白醋和鹽（鹽能調出番茄的酸味）。

調好味后可以先在鍋底里面加入魚尾等等這些先煮著，也可以直接上桌開吃才下魚。這個湯底要夠酸夠辣夠咸才行因為吃這種火鍋是不用蘸料的。當然你也可以像尋味順德里介紹的一樣用魚湯代替清水去煮番茄，不過本順德土著家里做的時候都是用的清水煮，配料加的也沒有像尋味順德里面那么多。

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