脆煎餅怎么放能保持酥脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點

第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力

?第三和好的面糊需要醒12小時之后再使用

第四做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆第五為了增煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關鍵的下面將具體的制作步驟分享。?一、面糊調配比例綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種面粉都過篩后再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好制成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起面糊的時候面糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的面糊放于陰涼處醒12小時后再使用

二、烙制的方法將醒好的面糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將面糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之后，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這里有的還加辣條，培根什么的。?三、炸薄脆1、將面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的面團，表面可刷一層色拉油（可增加面團的延展性，也使面團表皮不干），放于容器中蓋保鮮膜醒30分鐘以上備用

2、將醒好的面團壓成面餅后折疊再壓成餅反復2-3次后，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。

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