燉牛尾湯熱水還是涼水 牛尾湯為什么用冷水下鍋

燉牛尾湯熱水還是涼水

煮牛尾湯的時候用涼水下鍋，這樣湯水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道當然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經過熱水鍋焯水，焯去血水和腥味。

經過熱水焯的牛尾，用涼水沖涼，然后放入涼水鍋中，加入姜片，滴入幾滴生抽，大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時候，記得要浮去表面的血沫，這樣才不會影響口味和美觀哦。

牛尾湯為什么用冷水下鍋

煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益于牛尾中所含異味的去凈。如果牛尾熱水下鍋，致使牛尾猛然受熱，其水溶性蛋白質就會因此而凝固，那么，里面所含的血水就不能夠溢在水中，而特有的污物雜質就不可能隨著血水而散失出來，只有將牛尾與涼水同時放入鍋中，慢慢地把其燒開，讓牛尾的受熱有一個過程，血水、雜質才會有充裕的時間溢在水中，而且這種血水溢出得越充分，菜肴的口味，才可達到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時為什么要涼水下鍋的主要原因。

番茄牛尾湯怎么做

食材：牛尾500g、番茄2個、洋蔥1個。

調料：黑胡椒、鹽、青芥、醬油、醋。

步驟：

1、首先洗干凈牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗里待用。

2、番茄洗干凈哦，橫豎兩刀切成四份，繼續每一份對半切開。

3、洋蔥洗凈，剝開或者是直接切圈圈。

4、將牛尾放入沸水中里焯幾分鐘后哦，撈起放入裝有清水的砂鍋里。

5、大火煮開后傳小火燉2個小時，然后倒入番茄和洋蔥，再燉30分鐘。

6、最后放入鹽和黑胡椒調味，單獨盛出牛尾，加入醬油、青芥末以及醋調好醬汁，蘸吃就極滋味哦。

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