炸魚塊可以用面包糠嗎 炸魚塊用面包糠好吃嗎

炸魚塊可以加入面包糠嗎

炸魚塊可以加入面包糠，但是魚塊粘上面包糠后一定要控制好油溫，否則面包糠容易炸焦、炸黑，這樣就影響了魚塊的味道和色澤。

炸魚塊用什么魚

要想使炸好的魚塊金黃，我認為魚的選擇也特別重要。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鲅魚、帶魚等常見魚，這些魚一般生活在淡水海域，肉質比較鮮嫩，適合油炸。

炸魚塊那肯定比較大的魚，魚鰓和魚肚子里的黑膜去干凈，魚切塊放盆里放姜和鹽料酒，腌制幾個小時，準備炸的時候在次清洗干凈，這個時候魚就不腥了，你在準備個盆打兩個雞蛋加一點五香粉在加面粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚可以掛住糊就可以了。

炸魚塊的制作技巧

①制作炸魚塊建議挑選大條的魚，魚一定要清洗干凈，去掉血水，把魚最大程度的去除魚腥味，這樣制作出來的魚塊味道才會更為美味。

②魚塊在腌制的時候加入兩個雞蛋主要的作用就是使炸出來的魚塊更金黃，3~4斤重的草魚加入兩個雞蛋就可以。

③在炸魚塊的時候要控制好油溫，魚塊要達到外酥里嫩的效果，高溫炸的時間不能過長以免魚肉中的水分流失，魚肉水分流失肉質就會變柴，不夠嫩。

④在炸的過程中如果鍋中的油溫過高可以把魚塊撈出，待到油溫降低再加入魚塊炸，炸的過程中要觀察魚塊色澤和鍋中油溫的變化，以免炸焦。

⑤炸出來的魚塊可以蘸著椒鹽吃，喜歡吃辣的朋友可以在腌制魚塊的時候加入小米辣腌制，增加這道菜的風味。

炸魚塊的做法

主料：草魚一條

配料：生姜、香蔥、雞蛋兩個

調料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、吉士粉

制作步驟：

①處理草魚：新鮮的草魚一條，去掉魚鱗，然后給魚放血以減少腥味，再把魚的內臟取出，然后把魚的內部清洗干凈，沖洗掉血水，把內部的黑膜刮洗干凈，然后把魚砍成均勻的小塊瀝水備用。

②腌制魚塊：生姜拍扁剁碎加入到魚塊中，香蔥擠出蔥汁加入到魚塊中，然后加入鹽、胡椒粉、料酒，把魚塊攪拌均勻，再加入雞蛋兩個再次攪拌均勻，然后再加入少許的淀粉鎖住水分把魚塊包裹住，放一旁腌制30分鐘備用。

③調面糊：取一個干凈的盤，然后加入面粉、淀粉、吉士粉（三者的比例可以為：3:5:1），調成糊狀即可。

④魚塊炸制：鍋中加入比魚塊多兩倍的食用油，把鍋中的油溫控制在六成熱然后把鍋離火，然后把魚塊均勻粘上面糊后放入到鍋中炸，魚塊全部加入后把鍋放入火中加熱，火力保持在中小火，炸的過程中慢慢翻動，魚塊炸到定型、炸熟后馬上撈出。

再把鍋中的油溫升至八成熱，然后再把魚塊放入鍋中復炸一次，大約炸30秒，魚塊色澤變的金黃、變的酥脆然后馬上撈出控油，這樣炸魚塊就制作完成。

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