萵筍隔夜變紅了還能吃嗎

更新于：2023-03-13 10:35:14

萵筍內含有一定的多酚類物質，生的萵筍切開之后如果長期暴露在空氣中，里面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，產生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓萵筍出現變紅的現象。

這種鄰醌類物質沒有毒性，只需要將表面那層發紅的部分削掉之后就可以繼續吃了，但是由于放置時間過長，口感相對于新鮮的萵筍來說肯定會有所下降。