豬油開鍋可以在鍋壁表面形成一張油膜，在使用的過程中不易粘鍋和生銹，這對后面鐵鍋的保養(yǎng)起到非常重要的基礎(chǔ)作用，而使用植物油的效果要弱一點(diǎn)，但是豬油有時候需要自己熬制，植物油則可以直接購買。

為什么要開鍋

對于新買的鍋要進(jìn)行開鍋的處理，這樣可以對鍋進(jìn)行一個清潔的效果，因?yàn)樾洛伒纳�產(chǎn)過程中會產(chǎn)生很多毛刺。

鍋是屬于工業(yè)化的產(chǎn)品，制作過程中可能會含有一些金屬物質(zhì)，經(jīng)過開鍋加熱涂油后，可以在一定程度上清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。

有些鍋在出廠時通常會噴上一層薄薄的保護(hù)層，開鍋處理后可以將其去除，而且還可以增加鍋的防銹能力。

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