新鮮木耳不能吃。新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，吃后對(duì)身體不利。此類物質(zhì)不溶于水，水浸泡也不會(huì)降低其毒性。而干木耳在暴曬過程中，卟啉類物質(zhì)可自行分解，所以干木耳是無毒的。

吃木耳的注意事項(xiàng)

木耳中的多糖成分只有在高溫下才能溶解，同時(shí)木耳中的膳食纖維也要在高溫下才更容易被消化和吸收。如果生吃的話很不利于營養(yǎng)的吸收，所以吃木耳時(shí)最好要煮熟吃。

木耳的泡發(fā)時(shí)間不宜超過7小時(shí)，特別是氣溫較高的時(shí)候。因?yàn)槟径�泡發(fā)的時(shí)間一長很容易滋生細(xì)菌，甚至是生成毒素，因此泡發(fā)木耳時(shí)一定要控制時(shí)間。

木耳為寒性食物，不宜過多食用。

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