白酒的主要成分是酒精和水，約占總重量的98%，其余的微量成分占2%。白酒中除了本身的有害成分以外，在釀酒的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)危害人體健康。
1、甲醛：對(duì)人體的毒性很大，一般食用4-10克即可導(dǎo)致中毒，損害視神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛，視力下降、耳鳴，重者可表現(xiàn)為惡心、胃痛、呼吸困難、雙目失明、昏迷等。
2、醛：主要為乙醛和甲醛，乙醛的毒性是乙醇的10倍，甲醛的毒性是甲醇的30倍，一般飲用含有10克甲醛的酒，就可能致死。
3、雜醇油：雜醇油中毒時(shí)主要表現(xiàn)為劇烈頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等。
4、鉛：鉛是有害重金屬，含量達(dá)0,04克即會(huì)引起急性中毒，20克可致死。慢性鉛中毒者主要有頭痛、頭暈、記憶力下降、肌力下降、睡眠不安、貧血及口腔內(nèi)有鉛線等。
5、氰化物：白酒中的氰化物主要與原料有關(guān)，如薯或野生植物釀酒，其毒性劇烈，飲用者輕者中毒，重者死亡。

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