淀粉可以用面粉代替嗎

如果是用于勾芡，不建議用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹漿，則可以用面粉替代。

淀粉和面粉存在較大的區(qū)別，淀粉主要是用來勾芡，可以使湯粘稠，還可以用來腌制肉類，可以使肉類柔軟滑嫩。而面粉中除了淀粉，還含有蛋白質(zhì)，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉類。

而淀粉還可以用來包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，還能形成一層酥皮，這時候用面粉替代也是可以的。

雞蛋清可以代替淀粉嗎

1.如果用于勾芡食物，雞蛋清并不能替代淀粉。

2.但如果是用于給待炸的食品裹漿，以及用來腌制肉類，那么是可以用雞蛋清代替的，可以起到類似的作用。

淀粉勾芡用什么淀粉

勾芡推薦用土豆淀粉。

土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀。

其次就是玉米淀粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關(guān)鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。

怎樣用面粉自制淀粉

1.準備一些面粉，加水揉制成一塊面團，還可以往里加點鹽來增加筋度，揉搓好后蓋上濕布醒面半個小時。

2.準備一盆清水，將面團放在水中揉搓，開始洗面筋。

3.不停的揉洗，當盆里的水變得混濁時就換盆水繼續(xù)揉洗，直到換的水不再混濁了即可，這些洗面筋的水都用一個大盆裝起來，最后就剩下一坨小的面筋了。

4.洗面后換下的水要經(jīng)過3個小時以上的時間沉淀，直到水漿分離。

5.水漿分離后把上層的清水撇去，留下粉漿，這些就是淀粉了，可以用來制作涼皮。

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