干腐竹怎么泡發 吃腐竹要注意什么

干腐竹怎么泡發

泡發時間

泡發腐竹的時間一般都比較長，若是使用冷水，則需4～6個小時，使用熱水泡發，也需要2～3個小時的時間。因此，在食用腐竹前，應至少提前半天將腐竹泡好備用。

完全浸水

在泡發腐竹時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子或其他干凈的重物，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳的口感。

切忌沸水泡發

腐竹最好能夠用冷水慢慢泡發，使用熱水泡發時，水溫也不宜過高，尤其是要切忌用沸水泡發腐竹，否則將會使腐竹破碎，導致無法烹飪。

吃腐竹的注意事項

1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。

3、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用，有損聽力、腹瀉。

4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

腐竹的營養價值

1、100g腐竹的蛋白質含量高達44.1g，是豆制品中的蛋白質含量最高的，能夠充分滿足人體的蛋白質需求，增強體質。

2、谷氨酸含量豐富，可以預防老年癡呆，提高記憶力。

3、卵磷脂可以軟化血管，預防心腦血管疾病。

4、豐富的鐵含量，可以有效預防缺鐵性貧血。

5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

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