土豆發芽了還能吃

土豆發芽不能吃

土豆發芽、發青、霉變等說明土豆內已經含有大量的龍葵素，食用容易導致食物中毒。并且發芽的土豆內部營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，建議丟棄。特別是孕婦和幼兒，體質較為特殊，千萬不要食用。如果土豆才剛剛開始發芽，只是表皮有青色，覺得丟棄可惜可以經過一些處理后食用。

吃發芽土豆會中毒的原因

日常生活中食物容易引起中毒的食材很多，比如生吃四季豆、黃花菜或者發芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于，發青或發芽的土豆中含有大量的龍葵素，這是一種土豆為保護幼芽而產生的一種生物毒素，少量食用該毒素對人體沒有毒害作用，且經過充分加熱以后大部分毒素會分解掉。但是發芽的土豆龍葵素大大超標，如果進食毒素在200mg以上就會出現中毒現象。

發芽土豆怎么處理能吃

去皮時挖掉發芽部分

土豆發芽不是很多，或者發青的部位不是很大，可以在去皮時深挖掉發芽、發青的部分。食用其他部分，減少食用部分龍葵素的含量。

烹飪前切薄片或絲泡水

發芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉發芽部位后切薄片或絲，放入清水中浸泡1~2小時，再進行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促進龍葵素的分解或稀釋，減少食用部分龍葵素的含量，還能使土豆吃水，變的嫩、變脆，口味更佳。

烹飪時加醋

在民間家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜肴，他們并沒有冰箱來保管土豆，無法阻止土豆的發芽，可是他們缺可以經常食用發芽的土豆，而且也沒用中毒發生，原因在哪呢？在于他們知道怎么出掉食物中的龍葵素，他們在烹制發芽土豆時都會加入適量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龍葵素，能很好的起到解毒作用。

小貼士

土豆發芽發青的是可以食用的，但是發芽很多或者發青的嚴重的土豆，其中龍葵素的含量過高，還是不應再吃，扔掉最好。

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