變蛋和皮蛋有什么區別

1、原料不同

變蛋和皮蛋都屬于是腌制的蛋，但是兩者所用到的原料會有所不同，其中變蛋是由雞蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋制作而成的。

2、外觀不同

因為變蛋和皮蛋腌制的原料不同，所以腌制出來后所呈現的外觀也會有所不同，其中皮蛋去皮后外觀接近黑色，非透明，帶有松花斑紋，蛋黃部分則是黑色的；而變蛋去殼后，外觀顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是深黃色的。

3、味道不同

皮蛋因為含有鉛等化合物，所以會有刺鼻的氣味，部分人可能不喜歡這種味道；而變蛋并沒有異味。

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