魚膠即魚鰾即魚泡的干制品，富有膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參之譽。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。魚膠的種類有明膠、粗膠、魚鰾膠等等。魚膠是動物膠中最好的一種黏結材料，也是動物膠中價格最高的一種，它是用魚皮等下腳料制成的。
從中醫角度，魚膠有滋補的食療作用，魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥。除此以外，魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。
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