紅薯粉是指淀粉嗎

紅薯粉是淀粉的一種。紅薯粉又被叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉，紅薯粉溶入水中，加熱之后就會呈現粘稠狀，并且紅薯淀粉的粘度比玉米淀粉的粘度更高一點。

紅薯粉的色澤比較黑，同時顆粒也比較粗糙，一般在糊化之后黏度是比較難控制的的，所以多用于制作中式點心，比如山粉餃等；除此之外，紅薯淀粉由于其口感爽滑有韌性，因此非常適合做粉絲、涼皮等。

紅薯粉含有豐富的淀粉、膳食、纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等。一般我們指淀粉是土豆做成的粉綠豆粉很少有人用。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

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