內酯豆腐和鹵水豆腐的區別是什么

內酯豆腐和鹵水豆腐的區別在于制作原理不同、口感不同、操作不同、吃法不同：

1、制作原理不同：內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。鹵水豆腐是用結晶氧化鎂水溶液點制的豆腐。也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。

2、口感不同：內脂豆腐吃起來味道比較平淡，質地細嫩，保水性比較好，但是強度不足；鹵水豆腐的口感綿韌，風味最佳，但是保水性較差，質地較硬。

3、操作不同：內酯豆腐凝固操作比較簡單，可以減少蛋白質的流失，所以產品的得率較高；而鹵水豆腐的凝固操作難度大，所以產品得率低。

4、吃法不同：南方人一般喜歡吃內酯豆腐，通常稱為嫩豆腐等，適合做成小吃；而北方人大多喜歡吃鹵水豆腐，通常稱為老豆腐，更適合做菜，例如麻婆豆腐就要用鹵水豆腐來做。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-delta;-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可以減少蛋白質的流失，并且能使豆腐的保水率提高，比常規的方法多出豆腐近一倍。并且豆腐質地細嫩、有光澤、適口性好、清潔衛生。

鹵水豆腐，一般指的是北方豆腐，是漢族特制豆制品，豆漿煮開后加入鹽鹵，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成。比南方豆腐水少而硬。

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