蠔油，是我們的家常調(diào)味料之一，它的作用就是和美極鮮生抽差不多，但有些人說，就和雞精差不多。這些說法，其實(shí)都和自己的飲食習(xí)慣有關(guān)，我們炒菜常用蠔油，就是提味提色的，一般炒素菜用的比較多些，尤其是炒生菜和西蘭花，油麥菜這樣的蔬菜。下面我們就具體介紹幾種。

一、蠔油青椒牛柳

食材

牛肉400克、青椒100克、油25毫升、料酒15毫升、鹽2克、白胡椒粉少許、蠔油20毫升。

做法

1、青椒去籽洗凈后切成條狀，牛肉泡清血水后切成條。

2、牛柳里加入鹽，料酒，白胡椒粉，蠔油拌上勁后靜置1小時。

3、熱鍋倒油，熱油倒入牛柳爆至變色后撈起。

4、再把青椒倒入煸炒至變色加入鹽。

5、再把牛柳回鍋煸炒至青椒斷生。

6、倒入蠔油煸炒均勻后熄火出鍋。

二、蠔油手撕杏鮑菇

食材

肉絲1小蝶、杏鮑菇2根、青椒2個、蠔油2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量。

做法

1、杏鮑菇手撕成條；

2、肉絲中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻腌制一下；

3、熱鍋涼油， 放入肉絲進(jìn)去翻炒；

4、肉絲翻炒變色后加入杏鮑菇絲進(jìn)去翻炒；

5、杏鮑菇微微變軟后加入蠔油進(jìn)去繼續(xù)翻炒；

6、再放入青椒絲進(jìn)去翻炒；

7、青椒絲翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味即可盛入盤中。

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