生抽和老抽的區別和用法

生抽和老抽兩者都是醬油，但他們在原料和用法上，卻有著這樣幾個區別。

1、原料不同

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。

2、作用不同

生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

3、用法不同

因為生抽的顏色淡，味道要咸一些，所以通常使用生抽來炒菜或者涼拌菜，另外生抽還能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等，一些腥味很重的食材，也可以用生抽來去腥味。

而老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看。

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