可能是因為柿子本身還未成熟，或者是沒進行脫澀處理就制成了柿餅，其中含有大量的鞣酸成分，所以制成柿餅后口感還是有點發澀。柿餅是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。
柿餅為什么會發澀
柿餅營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。
柿餅風干后表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質及鐵、碘等微量元素。
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