麥芽糖是什么做的

麥芽糖是通過在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應制成。由淀粉水解制取，在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

拓展

麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，粗制者呈稠厚糖漿狀。

一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或alpha;-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。

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