想要鴨蛋出油，需要先在高度白酒里面滾一圈再裹上鹽，且腌制的時間不能太短，一般需要腌制30天以上，為了加速鴨蛋出油，可以將鴨蛋放到太陽底下暴曬一天。
腌制鴨蛋冒油的方法
鴨蛋在腌制的過程中不建議放進冰箱冷藏，放在常溫下陰涼、干燥的地方較好。
蘸取了白酒和鹽的鴨蛋可以用保鮮膜一個個包好再裝在塑料袋中，也可以直接裝在塑料袋中或玻璃罐中。
腌制鴨蛋可以用高度白酒、鹽，也可以使用井底紅泥、鹽，用紅泥腌制的口感更佳。
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