螺螄粉的粉本身是不臭的，有臭味的是螺螄粉里面的酸筍，螺螄粉里的酸筍是螺螄粉的主要的組成部分，因為是經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵制作而成的，所以會有一種臭味，但是吃起來是感覺不到臭的。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會彌漫著一股臭味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅信螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的臭味，這股臭味來源于螺螄粉里的酸筍，而并不是螺螄粉本身臭，酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人退避三舍，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。

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