3A香料的原料與配料有肉類香味料、核苷酸、氨基酸等。多用于調(diào)味料,火鍋底料及燒烤調(diào)料中。此外也可用于在鹵味制品及高溫,殺菌,真空包裝制品(一切肉類制品皆可用)。3A香料的使用比例應(yīng)該以丁香為尺碼，丁香在鹵水中的量是所用清水的0.1%，所以香料總用量不能高于總用水的5%，高于5%會發(fā)苦，不能低于2%，低于會壓不住腥味。

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