將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。

臘肉是一種腌制的肉類，味道都比較咸，有時候會發(fā)現(xiàn)做好的臘肉有一股哈喇味，很多人不知道怎么去除，方法如下：將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。

除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉，即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉后洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗干凈即可。除了去味之外，在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。

臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。

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