根據(jù)大閘蟹的大小，蒸的時(shí)間也略有不同。2兩左右的大閘蟹，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，再關(guān)火燜2分鐘后即可出鍋。3兩左右的大閘蟹，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，再關(guān)火燜2分鐘后即可出鍋。4兩的左右大閘蟹，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，再關(guān)火燜2分鐘后即可出鍋。

蒸大閘蟹的具體做法：

1、將大閘蟹洗刷干凈，清洗紫蘇葉，姜切片，部分切絲，鍋里倒水，姜片碼放在蒸屜上。

2、大閘蟹放蒸籠里，白肚朝上，表面鋪上紫蘇葉，姜片，蒸12分鐘，再關(guān)火燜2分鐘。

3、姜絲中加紅糖，香醋，拌勻制成蘸料，大閘蟹熟之后蘸著蘸料即可。

蒸大閘蟹的注意事項(xiàng)：

1、螃蟹最好綁著腿上鍋蒸，可以防止螃蟹掉腿。

2、蒸螃蟹的時(shí)候加點(diǎn)蔥花、生姜和料酒在鍋內(nèi)，隨著蒸汽，這些調(diào)料可以掩蓋螃蟹的腥味。

3、螃蟹最好殼朝下放置，因?yàn)檎�面放的話�?a href="http://www.osxg.com.cn/food/412/" target="_blank">蟹黃和蟹膏會(huì)隨著蟹殼的縫隙流出。

4、蒸的過程中，千萬不要打開鍋蓋，一次性蒸熟，否則會(huì)影響螃蟹的口味。

5、吃螃蟹的時(shí)候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸著姜和醋吃，可以抵消螃蟹所帶來的寒性。

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