河粉放在冰箱最多一兩天就會變硬，河粉會全部粘在一起也不能夠食用了。最好的保存辦法就是將河粉放在通風(fēng)的地方進(jìn)行保存，主要就是為了防止河粉發(fā)生回水的現(xiàn)象。

河粉

廣東沙河鎮(zhèn)是河粉的發(fā)源地，因其得名。客家人從北方帶來了一種家常食品“釀皮”。做法是用面粉加適量水拌成面漿，放到鍋里燙成一層一層的釀皮，切碎后涼拌調(diào)料食用，非常開胃。六十年代，梅州五華縣出石匠，其中一石匠攜家眷至廣州市沙河鎮(zhèn)做石磨。廣州市面粉少，其妻閑時就用米代替面粉打漿燙“釀皮”(米皮)食用，后開一小食店，當(dāng)?shù)厝讼渤裕�一時間食客如云，很多人學(xué)石匠在沙河鎮(zhèn)開了許多“米皮店”，生意興隆，因此后來廣州人稱此食品為“沙河粉”，故簡稱為：河粉。

河粉的保存方法

未完全熟透的河粉不能和成品共放，因未完全熟透的河粉其保質(zhì)期不長，也會影響成品的保質(zhì)期。所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會容易變質(zhì)。河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對濕度不超過70％為宜，并注意通風(fēng)。

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