甑糕是什么

甑糕是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；現在有的會加紅豆、葡萄干等置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久，其中用來制作甑糕的容器“甑”是我國古代一種非常古老的器具。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、鐵制、銅制等等，后來經過一代又一代的傳承，保留下來了鐵甑。用來蒸出的糕點被叫做了甑糕。

成菜特征

甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，形色俱佳，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚。

甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時候拌一下。

制作要領

西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。

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