包子蒸后皮發硬的原因

包子的蒸后皮發硬的原因有以下方面：

一，制作包子未使用中性粉中的特殊面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作餅干。

二，發酵時間過長。天氣較熱時，應該使用干酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（面團脹發到原來體積的一倍），時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。

三，餡心含有的鹵汁太多。制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多，否則鹵汁容易滲透到皮子里，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜里靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍后再上籠鍋蒸熟。

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