單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：分檔而成。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但單晶冰糖是否具備中醫(yī)藥用功效，還需要得到醫(yī)學屆的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖化學成分并無多少區(qū)別。

多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。

所以通常在日常生活中，兩者的區(qū)別主要有這樣幾點。

1、顏色形狀不同。單晶冰糖是規(guī)則的通明晶體狀；多晶冰糖是不規(guī)則晶體，按顏色可以分為白冰糖、黃冰糖等。

2、生產工藝不同。單晶冰糖一般采用結晶析出方法制成；多晶冰糖一般采用吊線法和盆晶法制成。

3、使用范圍不同。多晶冰糖可以作為中藥使用，單晶冰糖一般不可以。

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