木耳用涼水泡還是熱水泡

木耳非常爽脆可口，調涼菜或者炒菜都有很好的口感。并且木耳含有豐富的營養物質，對于人的身體健康有非常好的作用。木耳的口感，除去與木耳的種類以及儲存時間長短有關之外，還與木耳的泡發方式有關。很多家庭主婦都會有這樣一個疑問，木耳到底是用冷水泡發還是用熱水泡發？接下來讓我們一起來了解一下到底木耳該如何泡發。

熱水泡木耳的壞處——熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利于保存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。

一般來說，木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。熱水泡發的木耳1天之內食用完，否則將會變質，涼水泡發的木耳，可以保存2~3天。泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。熱水泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。

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