紅薯粉是淀粉的一種，紅薯粉又稱番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而紅薯粉的粘度較玉米淀粉更高。
紅薯粉
紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃等。
紅薯淀粉由于口感爽滑有韌性，還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。
紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。
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