少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，它可以很快被代謝排除，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。苯甲酸及其鈉鹽是我國合法的食品添加劑，在很多食品類別均可以使用，苯甲酸天然存在于藍莓、梅干、肉桂和丁香中。

苯甲酸鈉簡介

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學(xué)式為C7H5NaO2，苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的PH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH 值為2.5~4.0。

苯甲酸鈉是重要的酸型食品防腐劑。另外也可以用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑、有機合成的中間體。

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