紫薯發(fā)芽后不能吃，紫薯里的淀粉成分較多，在發(fā)芽的時候，淀粉里的酶會受到降解從而產生毒素，這個時候紫薯也會變軟并腐爛，食用的時候會發(fā)現臭味，同時它的營養(yǎng)成分也會降低，食用不僅不會幫助身體補充營養(yǎng)，還有可能導致中毒，引起肚子疼痛、嘔吐和拉肚子的情況，如果治療不及時，情況嚴重的話還會引起休克、甚至造成生命危險。

紫薯的功效與作用：

1、保護腸胃

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2、減肥瘦身

每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。

3、增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥。

4、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

食用禁忌：

1、紫薯的糖分多，停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫薯。

2、紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，有胃潰瘍的患者不宜食用。

3、紫薯中含糖量高，糖尿病人不宜食用，以免導致病情加重。

4、對紫薯過敏者忌食，因為食用紫薯可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、哮喘等過敏癥狀。

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