香椿不可以生吃，香椿是椿樹(shù)在發(fā)芽期長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，性平，味辛、苦，入肝、腎、胃經(jīng)，無(wú)毒，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過(guò)多不利于身體健康。

香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價(jià)鐵離子，失去攜氧能力，食用過(guò)多的生香椿會(huì)出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，對(duì)身體不利，同時(shí)大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而用滾燙水焯過(guò)的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

擴(kuò)展資料

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。

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