不能吃。皮蛋是腌制食物，放置了一年也是不建議吃的。皮蛋的保質(zhì)期在3個(gè)月，未去泥的皮蛋雖然外部有堿性物質(zhì)密封包裹，但堿性的石膏泥保質(zhì)期也是有限的。

皮蛋

皮蛋，又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。

皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。如∶生石灰。

皮蛋顏色，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下。

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