香椿一年可以采摘3次。香椿樹生長(zhǎng)的速度較快，一般的香椿樹當(dāng)葉子生長(zhǎng)到20厘米左右就已經(jīng)可以采摘了，在采摘的時(shí)候要注意在香椿芽的底下留下幾片葉子，以便能夠讓香椿樹更快的發(fā)芽。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。

香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

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