辣是一種神經(jīng)觸覺。其實是化學物質(zhì)刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而能感覺到食物的美味。

辣其實是一種疼痛。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一種，但是其實是化學物質(zhì)刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。

分類

1、熱辣物質(zhì)：熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。如辣椒、胡椒、花椒等。

2、辛辣物質(zhì)：辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。如姜、丁香和肉豆蔻等。

3、刺激性辣味物質(zhì)：刺激性辣味物質(zhì)除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。

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