杏鮑菇是需要焯水的，水開后3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的，之后杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用，很容易導致人一些腸胃的問題，嚴重的會引發(fā)人出現一些食物中毒的狀態(tài)，所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水，這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛(wèi)生，同時也不會出現不熟的狀況，也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。

杏鮑菇雖然含有的蛋白質和氨基酸成分都很豐富，其他的營養(yǎng)含量也很豐富，但是杏鮑菇是屬于菌類食材，所以在食用前是需要進行處理的。在杏鮑菇的表面是會富含一些細菌的，要進行焯水以后才能將這些細菌清除，如果不進行焯水的話，那么表面攜帶的一些細菌可能會進入人體，對健康造成影響。

杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維,經常吃的話可以有助于清除血清膽固醇,幫助人體降低血脂,從而巧防治動脈硬化等心血管疾病。杏鮑菇的味道很是鮮美,具有健脾開胃的作用,特別是對于食欲不振的人來說,聞到杏鮑菇的杏仁清香味,品到像鮑魚一樣脆嫩的口感,胃口立馬大開。

如果是干的杏鮑菇,在烹調前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因為浸進了糖液, 燒好后味道會更加鮮美。

杏鮑菇保鮮的時間不能太長,一般保持的時間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下,大概能夠保存兩周的時間。一般來說,在溫度越低的環(huán)境下,保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前,要仔細留意觀察菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛霉變。

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