梅花肉

梅花肉是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤。梅花肉是位于豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，適合做豬排或者叉燒肉等。

豬肉哪個(gè)部位最好？

很多人覺得豬身上最嫩的是里脊肉，其實(shí)不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉是位于豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉一定要早一點(diǎn)去或者和老板提前預(yù)定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。

其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點(diǎn)的位置，這個(gè)部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。

第三是五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來(lái)肥而不膩。適合用來(lái)做紅燒肉或者東坡肉。

第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這里的肉質(zhì)略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來(lái)做餡料。

后腿肉就是平時(shí)講的“豬腳”，又稱后鞧，由于豬的腿部活動(dòng)量較多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉質(zhì)較有彈性，比較鮮嫩，而且肥而不膩，適合炒，煮，燉，燒等各種烹飪方式，無(wú)論怎么做都好吃，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

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