味淋可以用米酒加點(diǎn)紅糖代替，味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，屬于料理酒的一種。

拓展資料：

通常烹調(diào)時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味淋的鮮味主要來自葡萄糖，和砂糖相比余味更濃，它擁有一種甜到底的上等鮮味。另外，砂糖的成分是單一的蔗糖，相比之下味淋中所包含的糖分以葡萄糖為首有9種以上之多。因此不僅可以讓人感覺甜到底，還有一種特有的濃郁的鮮美感覺。

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