臘肉要用開水煮。如果用冷水煮臘肉的話，水的溫度不足以讓臘肉變軟，也不能去除臘肉自帶的咸味，所以要用開水煮臘肉，只有這樣才可以去除臘肉的咸味，讓臘肉吃起來更香。

臘肉冷水煮還是開水煮

在煮臘肉時，因為臘肉表面會有一層臟東西，所以在焯水的時候會浮起一些浮沫，要將這些浮沫去掉，才能保證臘肉的干凈。

因為臘肉本身就比較咸，所以炒臘肉時最好不要放鹽，如果放鹽的話也一定要少放，因為太咸的食物對身體不好，可以根據(jù)自己的口味來調配。

食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質。

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