豇豆角腌制酸豆角的腌制方法如何用豇豆來腌制酸豆角

更新于：2021-10-28 17:27:35

　　1、挑選嫩豇豆，去除上面的筋，放入水中洗凈；2、洗好后的豇豆放在太陽下曬1-2小時，直到豇豆變軟；3、準備一個空的玻璃瓶作為腌制容器，將瓶子洗凈后晾干水分；4、把豇豆放入玻璃瓶中，按照10：1的比例放入水和食鹽，蓋上蓋子密封起來；5、每天晃動玻璃瓶，等豇豆顏色由綠變黃，大約兩周左右即可食用。

　　豇豆角腌制酸豆角的腌制方法

　　腌酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉作為調料腌制而成的美味的菜肴。具有做法簡單，營養健康的特點。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

　　豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

　　為了降低腌酸豆角中亞硝酸鹽的含量，還可在酸豆角腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

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