椿芽一般在清明前后開始發(fā)芽。根據(jù)各地的溫度、氣候不同，香椿發(fā)芽的時(shí)間也會(huì)有些差別，一般在清明節(jié)前就會(huì)開始發(fā)芽，待其長到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘頂芽，這個(gè)時(shí)候也是香椿上市的旺季。

　　香椿的功效與作用

　　1、祛暑化濕，從中醫(yī)食療的角度來講香椿性味辛、苦、平，對(duì)于暑濕傷中氣、惡心、嘔吐、食欲不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人，適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲的好處。

　　2、解毒殺蟲，對(duì)于體內(nèi)有寄生蟲存在的情況，適當(dāng)食用香椿有很好的解毒殺蟲、緩解消化道癥狀的好處。

　　香椿的做法

　　香椿炒蛋

　　香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒雞蛋。把香椿切成碎末，然后放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養(yǎng)，春天餐桌必備。

　　炸香椿

　　炸香椿入口香脆受到很多年輕人的喜愛，做法也很簡單，把香椿整顆清洗干凈、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黃即可。

　　食用香椿的注意事項(xiàng)

　　1、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘。

　　2、香椿味美，不宜多吃。

　　3、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

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