蟹黃只會(huì)存在于母蟹體內(nèi)，呈橘黃色，味道鮮美，很多人以為蟹黃只存在于母蟹體內(nèi)以為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實(shí)蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和卵差的不多但兩者還是有本質(zhì)上的區(qū)別，蟹黃除了沒有排出的卵細(xì)胞還有其它螃蟹體內(nèi)的器官和組織液等物質(zhì)，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵沒有其它的雜質(zhì)，蟹黃當(dāng)中富含蛋白質(zhì)、油脂和膽固醇，可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用，螃蟹蒸熟后，打開外殼蟹黃呈現(xiàn)橘黃色且顏色鮮艷，這表明母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)的螃蟹味道及其鮮美有“海中黃金”之稱，宋代陸游也愛吃螃蟹，寫道傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。意思是剛動(dòng)手擘開肥蟹時(shí)饞得口水淌了下來，持螯把酒昏花的老眼也亮了起來，真可謂嗜蟹近癡，由此可見螃蟹之美味。

《蟹黃是什么》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2021/1024/736603.htm